Літо в самому розпалі, а з ним розпочався сезон кукурудзи. Ні для кого не секрет, що поласувати нею люблять і дорослі, і діти. Сьогодні «Токмацька порадниця» розповість як правильно вибирати і готувати кукурудзу, і як не отруїтися нею.
Як не отруїтися кукурудзою
Кукурудзу дуже
люблять не тільки люди, а й грибки, які спричиняють багатьох хвороб цієї
культури. Наприклад, «пухирчаста сажка» зароджується на початках з блідої
припухлої слизової плями, яка пізніше проявляється у вигляді здуття на зерні. А
«фузаріоз» – це рожева гниль, яка розвивається зверху на качані у вигляді
білого нальоту з рожевими спорами (уражені зерна стають бурого кольору, легко
кришаться). При «бактеріозі» на зернах з’являються маленькі вдавлені плями
блідо-сірого кольору, які пізніше набувають жовтуватого чи бурого окрасу.
Цвілеві грибки виділяють мікотоксини, що викликають у людини отруєння. Тому
зіпсовану кукурудзу їсти не можна ні в якому вигляді, а треба викидати.
Кукурудзу, яка вже пошкоджена комахами або птахами, купувати не варто. Це пов’язано з тим, що бактерії та грибки найбільш інтенсивно розмножуються там, де є пошкодження.
Таку кукурудзу можуть продавати в місцях стихійної торгівлі або уздовж доріг. Запах свідчить про те, що кукурудза недавно була оброблена пестицидами, а значить, зривати її було не можна. Пестициди, якими обробляють зерна кукурудзи, токсичні для людини – навіть їдкий запах, потрапляючи через дихальні шляхи, може викликати запалення слизової і алергічні реакції.
Початок має бути невеликого розміру, з долоню.
Обов’язково в листі (в «одязі»). Такий початок захищений, а листя довше зберігає його свіжим, тому зерна не висохнуть завчасно. Віддайте перевагу качанам, на яких збереглися свіжі листочки. Визначити молоду кукурудзу допоможуть яскраво-зелені листочки і трохи вологі прохолодні «вусики» (рильця).
Зерна мають бути щільно «набиті», прилягати одне до одного і бути рівного кремового або жовтого відтінку.
Якщо листя почали жовтіти, значить, зірвана кукурудза давно і вже могла встигнути втратити частину своєї соковитості. Свіжа кукурудза зберігається 2-3 дні в сухому місці (у вологому середовищі можуть розвиватися грибки).
Чим жорсткіше і сухіше насіння, тим більш зрілий і старий початок. Ступінь зрілості кукурудзи впливає не тільки на час приготування, але і на смакові якості продукту. Справа в тому, що при висиханні кукурудзи цукор всередині зерен починає перетворюватися на крохмаль, що позбавляє її аромату та солодкості.
Свіжий кукурудзяний качан має зберігатися в холодильнику максимум 48 годин, заморожений в морозилці – максимум до півроку. Щоб заморозити кукурудзяні качани, їх можна попередньо злегка відварити. Це також зменшить термін приготування в подальшому.
У нас продають два сорти кукурудзи: кормову та харчову. Кормова (або ж товарна) призначена на корм домашнім тваринам, але людині не протипоказана. Початок кормової кукурудзи зростає в довжину, тому розмір їх зазвичай значний. Значно відрізняє кормову кукурудзу від харчової колір зерен. У кормової він яскраво-жовтий, часом насичено помаранчевий. Свіжа кормова кукурудза має жорстке зернятко.
Харчова (або ж цукрова) вирощується для вживання в їжу людиною. Початки цукрового сорту – товсті та короткі. Зерна налиті, досить великі, молочного кольору або блідо-жовтого, м’які та солодкі.
Скільки варити кукурудзу в качанах, залежить від сорту. Цукрова – м’якіша і солодка, вариться 10-15 хв., максимум 30. Кормова – 2-3 години або більше. До речі, запам’ятайте: кукурудзу варто варити з листям, але без солі, від неї зерна черствіють. Після приготування кукурудзу краще змастити вершковим маслом і сіллю.