Домашній сир: найкращі рецепти приготування

Сир - страва популярна і дуже відома. На полицях магазинів можна побачити найрізноманітніші  види сиру. Проте ми  підібрали для вас найкращі і прості рецепти за якими ви можете приготувати сир у домашніх умовах - від звичайного твердого до моцарелли. 

«Моцарелла» в домашніх умовах

Інгредієнти:

2 літри молока (високої жирності),

по 2 столові ложки лимонного соку і солі,

1/4 чайної ложки сичужного ферменту,

пів склянки води.

Спосіб приготування

 Молоко нагріти до 70º додати лимонний сік і сичужний фермент розведений у воді, перемішати і тримати на такій температурі поки не утвориться сир, але щоб маса не закипіла. Відтиснути сир руками, для цього добре використовувати гумові рукавички, щоб не обпектись. В окрему каструлю налити воду, додати сіль і довести до кипіння. Сирну масу опускати в гарячу воду декілька разів на 2 хвилини, розминати щоб сир був однакової консистенції. Потім можна надавати йому форму. Найкраще формувати невеликі сирні кульки. А щоб сир тримав форму, його потрібно занурити у крижану підсолену воду на декілька хвилин.

 

Домашній сир «Фета»

Інгредієнти:

1 літр молока,

сіль за смаком.

Спосіб приготування

 Молоко налити в скляну банку і залишити в теплому місці, щоб прокисло. Перелити молоко у каструлю, поставити у холодну духовку і розігріти її до температури 150º. Тримати там молоко до години і слідкувати щоб воно не закипіло. Потім сирну масу вилити у друшляк застелений марлею, сформувати мішечок з марлі і підвісити щоб сироватка стекла. Відгорнути марлю і посолити сир лише з одного боку. Соленою стороною викласти сир у форму, вирівняти, приплюснути щоб не було пустоти всередині і зверху ще посолити. Залишити його при кімнатній температурі на 2-3 години, а потім на ніч поставити у холодильник. Сир готовий.

 

 «Адигейський сир» в домашніх умовах

Інгредієнти:

1 кілограм кисломолочного сиру,

1 літр молока,

3 яйця,

100 грамів масла,

по чайній ложці соди і солі.

Спосіб приготування

 Молоко довести до кипіння, додати сир, проварити півгодини, постійно помішуючи. Друшляк застелити марлею, вилити всю суміш, щоб сироватка стекла. Трішки теплу сирну масу викласти в чистий посуд, додати яйця, м’яке масло, соду, сіль і ретельно вимішати. Помістити на середній вогонь, варити 10 хвилин постійно помішуючи. Викласти сир у форму змащену маслом, розрівняти, охолодити і відправити в холодильник на 2-3 години. Вийняти сир, перевернувши форму, порізати на шматочки.

 

 Домашній твердий сир

Інгредієнти:

1кілограм  кисломолочного сиру

 1,5 літрів молока,

1 чайна ложка соди,

1 чайна ложка солі,

яйце,

100 грамів масла.

Спосіб приготування

 Сир залити молоком і поставити на маленький вогонь, варити до того моменту, коли сир стане в’язким. Викинути сир на друшляк, застелений марлею, гарно відтиснути. Додати в сир яйце, масло, соду, сіль і ретельно вимішати. Отриману масу варити на маленькому вогні близько 10 хвилин, поки не стане схожою на розплавлений твердий сир. Чим довше варити, тим твердішим сир буде. Сирну масу вилити у формочку застелену плівкою і охолодити.

Домашня «Бринза» на кефірі

Інгредієнти:

1 літр молока,

200 мл сметани,

100 мл кефіру,

3 яйця,

столова ложка солі.

Спосіб приготування

 Молоко і сіль довести до кипіння, акуратно ввести збиті яйця, перемішуючи, додати сметану, кефір та варити 5-7 хвилин поки не виділиться сироватка. Друшляк застелити марлею (декілька шарів), вилити сирну суміш і дати стекти сироватці. Через 2-3 години щільно зв’язати сир марлею і помістити під прес на 4-5 годин. Сир готовий.

Сир «Маскарпоне» зі сметани

Інгредієнти:

800 грамів жирної сметани,

200 мл молока,

2 чайні ложки лимонного соку.

Спосіб приготування

 Сметану і молоко перемішати і поставити на вогонь, постійно помішуючи довести до температури 75ºС. Додати лимонний сік і декілька хвилин проварити, щоб сметана перетворилася на сир. Сирну масу вилити в друшляк, застелений марлею в декілька шарів, дати постояти близько години, щоб сироватка стекла. Акуратно віджати, щоб сир вийшов густим і помістити в холодильник. Зберігати не більше 3 діб.